Testenine so ena tistih jedi, ki jih imamo radi skoraj vsi. So hitre, nasitne, tolažilne in neverjetno vsestranske.
Zadnje čase je splet preplavil »trik«, kako jih narediti, da imajo nižji glikemični indeks in torej ne dvignejo krvnega sladkorja na hitro, ampak manj in počasneje.
Ko testenine skuhamo in pojemo takoj, se škrob v njih hitro razgradi v sladkorje. Zato po obroku pogosto sledi hiter dvig energije – in nato padec. Če pa testenine najprej ohladimo in jih pojemo šele kasneje, se v njih zgodi zanimiva sprememba. Del škroba se preoblikuje v t. i. rezistentni škrob, ki se v telesu prebavlja počasneje in bolj enakomerno.
Rezultat? Bolj stabilna energija, daljši občutek sitosti, manj “težkega” občutka po obroku.
Zakaj je ta trik zanimiv za vse, ki pazijo na prehrano?
Ta »trik« ni namenjen le ljudem, ki štejejo ogljikove hidrate ali sledijo strogim režimom. Pravzaprav je idealen za vse, ki želijo jesti bolj uravnoteženo, pazijo na nihanje energije čez dan, ne marajo občutka zaspanosti po kosilu, želijo bolj “lahke” obroke, brez odpovedovanja priljubljeni hrani.
Kako torej pripravimo »škrobno rezistenčne« testenine?
- Testenine skuhamo al dente.
- Odcedimo jih in pustimo, da se ohladijo.
- Shranimo jih v hladilnik (najbolje čez noč).
- Naslednji dan jih uporabimo.
Pomembno: ni treba, da jemo hladne, če nam to ne ustreza. Tudi po ponovnem segrevanju ostane del učinka.
Marsikdo opazi še nekaj: ohlajene testenine imajo bolj čvrsto strukturo, se manj lepijo in bolje “držijo” omako. Zato so odlična osnova za solate, hitre obroke iz hladilnika ali pripravo vnaprej.
Deluje tudi pri drugih živilih?
Da. Podoben trik lahko uporabimo tudi pri krompirju, rižu in nekaterih stročnicah. V vseh primerih velja isto pravilo: ohlajeno živilo ima drugačen vpliv na telo kot sveže kuhano.
TULE pa najdete več receptov za zanimive testenine.
