Vipavska dolina, ki so jo že pred stoletji imenovali tudi rajski vrt, slovi po odličnih vrtninah. Goriški radič je med vsemi vrtninami nekaj posebnega. Pridelovalci ga z vso skrbjo in znanjem, ki se že poldrugo stoletje prenaša iz roda v rod, pripeljejo do zrelosti sredi zime. Čudovito lepe rdeče glavice radiča spominjajo na vrtnice in prinašajo na mizo posebno razkošje.
Pridelava tega posebnega radiča se je na Goriškem in v Vipavski dolini pričela v drugi polovici 19. stoletja, ko so v te kraje prinesli znanje o siljenju radiča. Pridelovalci vse od takrat sami vzgajajo seme in s strogo selekcijo so ustvarili edinstven goriški radič, prepoznaven po lepih glavicah v obliki vrtnice. Ta tip radiča v Italiji imenujejo La rosa di Gorizia, goriška vrtnica.
V zimskih mesecih je ta posebnež svojevrstna zvezda lokalne kulinarike
Goriški radič je danes svojevrsten kulinarični simbol čezmejnosti, kulturne in gospodarske povezanosti italijanske Gorice z njenim slovenskim zaledjem, ki jo je nekdaj oskrbovalo s svežo zelenjavo. Edinstvena goriška vrtnina, ki nas sredi zime razvaja z okusom in lepoto, je izjemno cenjena. Občudovanje in spoštovanje si zasluži zaradi znanja, vztrajnosti in veliko ljubezni, s katerimi pridelovalci vzgajajo čudovite glavice radiča, ki spominjajo na cvetove vrtnic.
Goriški radič, ki od poletja raste na njivah, pozno jeseni skrbno izkopljejo s koreninami vred in ga nato v posebnih, toplih in temnih prostorih silijo, da razvije lepe glavice. Preden ga ponudijo odjemalcem, ga skrbno očistijo, saj je njegov popoln izgled hkrati njegov zaščitni znak. Čudovita vrtnina je tudi izjemno okusna in zdrava, zato je v zimskih mesecih zvezda stalnica na lokalnih krožnikih. Prefinjeni rdeči, hrustljavi listi radiča so odlična solata, lokalni kulinarični mojstri pa z radičem pripravljajo številne okusne jedi in celo sladice. Dragoceni radič pa seveda najde pot tudi do kulinaričnih navdušencev po Sloveniji in v bližnji Italiji.
Vir: Vipavska dolina
