Nepravilno ravnanje z živili med nakupovanjem, prevozom in shranjevanjem lahko povzroči prekinitev hladne verige, pospešeno kvarjenje živil ter povečano tveganje za razmnoževanje mikroorganizmov.
1. Na nakup se pripravimo že doma
Za zagotavljanje ustrezne kakovosti in varnosti živil je priporočljivo, da se na nakup pripravimo vnaprej. Pripravimo nakupovalni seznam, nakupovalne vrečke ter po potrebi izotermne vrečke in hladilne vložke za prevoz hlajenih in zamrznjenih izdelkov.
Nakupovalni seznam ni pomemben zgolj z ekonomskega vidika, temveč omogoča tudi boljšo organizacijo nakupa. Tako lahko zmanjšamo čas zadrževanja v trgovini in omejimo izpostavljenost temperaturno občutljivih živil neustreznim temperaturam.
2. V trgovini izbiramo premišljeno
Pri nakupovanju je priporočljivo, da hlajena in zamrznjena živila izberemo proti koncu nakupa. S tem skrajšamo čas, ko so izpostavljena temperaturam, višjim od priporočenih pogojev shranjevanja.
Posebno pozornost namenimo:
- svežemu mesu,
- ribam in morskim sadežem,
- svežemu mleku in mlečnim izdelkom,
- delikatesnim izdelkom,
- zamrznjenim živilom.
Preverimo, ali je embalaža nepoškodovana in ali so živila shranjena v ustreznih hladilnih oziroma zamrzovalnih vitrinah.
3. Hladna veriga se ne sme prekiniti
Hladna veriga predstavlja sistem vzdrževanja ustreznih temperatur od proizvodnje do porabe živila. Njena prekinitev lahko povzroči hitrejše kvarjenje izdelka in povečano mikrobiološko tveganje.
Pri nekaterih bakterijah se lahko v ugodnih pogojih število celic podvoji že v približno 20 minutah.
Hitrost razmnoževanja je odvisna od vrste mikroorganizma ter dejavnikov, kot so temperatura, sestava živila in razpoložljivost vode.
Zlasti v poletnih mesecih se lahko temperatura v zaprtem avtomobilu hitro dvigne nad zunanjo temperaturo. Daljše zadrževanje hlajenih in zamrznjenih živil v vročem vozilu zato povečuje tveganje glede njihove varnosti.
4. Po prihodu domov živila takoj pospravimo
Po prihodu domov najprej pospravimo zamrznjena živila v zamrzovalnik, nato hlajena živila v hladilnik in šele zatem ostale izdelke.
Pri tem je treba upoštevati navodila proizvajalca glede temperature shranjevanja in roka uporabnosti. Večji proizvajalci izvajajo številna testiranja stabilnosti in varnosti izdelkov, na podlagi katerih določijo pogoje shranjevanja ter rok uporabnosti živila.
5. Kaj pa odmrznjena živila?
Odtaljenih živil praviloma ne zamrzujemo ponovno. Med odmrzovanjem se lahko mikroorganizmi začnejo razmnoževati, zamrzovanje pa njihove rasti ne ustavi trajno, temveč jo predvsem upočasni. Izjema so živila, ki so bila po odmrzovanju ustrezno toplotno obdelana.
Za varnost živil smo odgovorni tudi potrošniki
Potrošnik predstavlja zadnji člen v verigi zagotavljanja varnosti živil. Z ustreznim načrtovanjem nakupa, uporabo izotermnih vrečk, hitrim transportom in pravilnim shranjevanjem lahko bistveno zmanjšamo tveganje za kvarjenje hrane.
S preprostimi ukrepi ne ohranjamo le kakovosti in varnosti živil, temveč lahko zmanjšamo tudi količino zavržene hrane ter prispevamo k odgovornejšemu ravnanju z živili.
