Za pripravo kislega mleka potrebujemo čim manj obdelano mleko, po možnosti nehomogenizirano. Če nimate možnosti obiska kmetije, poiščite najbližji mlekomat, surovo mleko pa je naprodaj tudi v nekaterih trgovinah.
Mleko, čimbolj sveže, nalijemo v steklene ali keramične nizke skodelice in postavimo na sobno temperaturo za kak dan ali dva. Da se bo primerno skisalo, mora biti v prostoru toplo. Najbolje je, da skodelice pokrijemo s papirnato brisačko in postavimo na sonce, ob okno.
Postopek lahko pospešimo, če uporabimo nekaj že narejenega kislega mleka. V tem primeru na kozarec mleka dodamo veliko žlico kislega mleka in premešamo. Nato skodelice postavimo v pečico segreto na 50 stopinj Celzija. Pečico izklopimo in pustimo mleko v njej vsaj deset ur.
Nekateri mleko kisajo tudi tako, da vanj nakapljajo nekaj limoninega soka.
Kislo mleko je pripravljeno, ko se začne strjevati in se na njem začne oblikovati smetanasta skorja. Takrat ga prestavimo v hladilnik ali hladen prostor, kjer je obstojno še nekaj dni.
Okus lahko popestrimo tako, da mu dodamo suho ali sveže sadje, oreščke, semena ali različne dišavnice in začimbe.
