Skrivnost je v ločenem stepanju jajc in zelo nežnem vmešavanju beljakovega snega.
Sestavine:
- 6 jajc
- 180 g sladkorja
- 150 g koruznega škroba
- naribana lupinica 1 bio limone
Priprava:
Pečico segrejemo na 170 °C. Jajca ločimo na beljake in rumenjake.
Rumenjake s približno polovico sladkorja in limonino lupinico stepamo več minut, da dobimo zelo svetlo, gosto in penasto zmes.
Posebej začnemo stepati beljake. Ko se spenijo, postopoma dodajamo preostali sladkor in stepamo do čvrstega, sijočega snega.
V rumenjakovo zmes presejemo škrob in ga nežno vmešamo. Nato v dveh ali treh delih z lopatico previdno vmešamo sneg – ne mešamo močno, saj je prav zrak v beljakih tisti, zaradi katerega torta naraste.
Maso vlijemo v tortni model premera približno 22 cm in pečemo približno 30–35 minut. Pečice prvih 25 minut ne odpiramo.
Ko se torta ohladi, jo lahko le rahlo potresemo s sladkorjem v prahu ali pa dodamo še malo limonine lupinice. Rezultat je zelo lahek, puhast in nežno limonin biskvit.
