V času, ko izbira hrane ni bila samoumevna, so bile ključne tri stvari: preprostost, dostopnost in nasitnost. Carski praženec združuje vse troje.
Od cesarske kuhinje do planinskih koč
Ime cesarski sicer izhaja iz časov cesarja Franza Jožefa I, a jed se je iz dvorov hitro preselila med ljudi.
V Sloveniji se je še posebej ohranila v alpskem prostoru (planinske koče), kjer je šmorn pogost tudi danes – pogosto postrežen z jabolčno čežano ali slivovo marmelado.
Vrača pa se tudi širše – kot jed, ki ponuja nekaj, kar danes pogosto manjka: toplino, enostavnost in občutek doma. Kot alternativa palačinkam in vafljem.
Recept za klasični šmorn oz. carski praženec
Sestavine (za 4 osebe)
- 6 jajc
- 300 ml mleka
- 200 g moke
- 2 žlici sladkorja
- ščepec soli
- maslo
- po želji: rozine
- sladkor v prahu za posip
Priprava
Ločite beljake in rumenjake ter iz beljakov stepite sneg.
Rumenjake pa zmešajte z mlekom, moko, sladkorjem in soljo, nato vanje nežno vmešajte sneg.
V večji ponvi segrejte maslo, nato vanjo vlijte maso, da prekrije dno in je debela centimeter ali en in pol. Ko se spodnja plast strdi, jo z lopatko prerežite na četrtine, nato pa raztrgajte na majhne koščke, ki jih prepražite še z druge strani.
Pečen šmorn postrezite vroč, posut s sladkorjem v prahu.
Carski praženec na sodoben način – namesto palačink
Čeprav sta jedi zelo podobni, je razlika v tem, kako ju jemo:
- palačinke so tanke in namenjene nadevom,
- carski praženec je debelejši, raztrgan in rahlo hrustljav na robovih,
- palačinko vsak namaže po svojem okusu.
Prav ta razlika je eden od razlogov, da so danes palačinke bolj priljubljene – predvsem pri otrocih.
A tudi praženec lahko obložimo bolj sodobno, npr:
- mascarpone + jagode
- jogurt + med + orehi
- temna čokolada + ščepec soli
- pečena jabolka + cimet
- borovnice + limonina lupinica
Če pa vseeno imate raje palačinke, poskusite tele z jabolčnim nadevom:
