Toda ali je tofu res tako okolju prijazen, kot je pogosto predstavljen?
Med 20 viri beljakovin za ljudi in planet zmagal tofu
Odgovor, kot boste lahko prebrali v nadaljevanju, je precej zapleten.
Dvoličnost sojinega zrna
Na prvi pogled je tofu nedvomno boljša izbira za okolje od mesa. Študija Life Cycle Assessment (LCA) švicarskega proizvajalca tofuja je pokazala, da lahko z uporabo obnovljivih virov energije in krožnega gospodarjenja z odpadki proizvodnja tofuja postane še bolj trajnostna. Toda zgodba se tu ne konča.
Največji okoljski strošek tofuja ni vedno njegova proizvodnja, temveč pridelava soje in njen transport.
V Indoneziji, kjer je tofu osnovna hrana, večina soje prihaja iz uvoza. Po nekaterih podatkih so leta 2020 uvozili kar 3,28 milijona ton soje, medtem ko je domača pridelava znašala le 0,63 milijona ton.
Ta odvisnost od uvoza ustvarja pomemben ogljični odtis že pred samim začetkom predelave.
Energijsko potratna proizvodnja
Ko soja prispe v tovarno, se okoljski stroški šele začnejo kopičiti.
Raziskave kažejo, da je kuhanje sojinega mleka najbolj energijsko intenziven del proizvodnje in predstavlja kar 94,1 % vseh emisij toplogrednih plinov pri proizvodnji tofuja.
Še bolj zaskrbljujoča je poraba vode za tofu
Študija mikro proizvodnje, ki predela 3 kg soje na dan, je pokazala porabo 90 litrov vode. To pomeni, da za vsak kilogram proizvedenega tofuja porabijo 30 litrov vode.
Večje proizvodnje proizvedejo od 9 do 13 litrov tekočih odpadkov na kilogram tofuja, ki pogosto niso ustrezno obdelani in onesnažujejo vodotoke.
Ko plastika postane “gorivo”
Najbolj pereč in manj znan problem pa se skriva v načinu ogrevanja v mnogih majhnih obratih v Aziji.
V vasi Tropodo v Indoneziji, kjer dnevno v približno 60 tovarnah pridelajo več kot 60 ton soje, ki jo razvozijo po okolišu, proizvajalci denimo za kurjavo, poleg lesa in kokosovih lupin uporabljajo uvoženo plastično odpadno embalažo iz ZDA, Evrope, Avstralije in Japonske, je poročal The Guardian.
Razlog je preprost: kamion plastike stane približno 1-krat manj, kot enaka količina drv. Ta “prihranek” ima uničujoče posledice. Kurjenje plastike sprošča dioksine, težke kovine, mikroplastiko in druge strupene snovi.
Raziskovalna skupina Ecoton je v tofuju iz Tropoda odkrila mikroplastična vlakna, v jajcih kokoši, ki brskajo po pepelu, pa so našli PCB-je, PFAS (“večne kemikalije”) in dioksine na ravni, ki za 70-krat presega evropske varnostne standarde.
Raven PM2.5 delcev v zraku je dosegla več kot 1000 mikrogramov na kubični meter, 30-krat več od ameriškega 24-urnega standarda.
Pomemben je izvor tofuja
Tofu ostaja okoljsko primernejša alternativa mesu, vendar njegova proizvodnja v državah v razvoju razkriva temno plat globalne verige preskrbe s tofujem.
Ko boste naslednjič posegli po tofuju, se vprašajte, od kod prihaja soja in kako je bil tofu proizveden.
Odgovor na to vprašanje je pogosto bolj pomemben od same izbire rastlinske beljakovine.