Glavno vlogo ima sveže zelje, ki ga počasi pražimo, da se zmehča, rahlo porjavi in razvije značilen sladkast okus.
Sestavine
Za 4 osebe potrebujemo:
- 800 g svežega belega zelja,
- 300 g krpic oziroma širokih testenin,
- 1 večjo čebulo,
- 80 g slanine,
- 2 žlici olja ali masti,
- 1 žličko sladkorja,
- 1/2 žličke mlete sladke paprike,
- 1/2 žličke kumine,
- sol,
- sveže mlet črni poper.
Priprava
Zelje očistimo, odstranimo trši kocen in ga narežemo na manjše kvadratke oziroma krajše trakove. Čebulo drobno nasekljamo, slanino pa narežemo na majhne koščke.
V širokem loncu segrejemo olje oziroma mast in najprej prepražimo slanino. Dodamo čebulo in jo pražimo, da se zmehča. Potresemo s sladkorjem in med mešanjem počakamo, da začne rahlo karamelizirati.
Dodamo zelje, sol, kumino in mleto papriko. Na zmernem ognju ga počasi pražimo približno 25 do 30 minut. Večkrat ga premešamo in pustimo, da mestoma rahlo porjavi. Če je zelje zelo suho in se začne prijemati, dodamo le malo vode.
Medtem krpice skuhamo v osoljeni vodi po navodilih na embalaži. Odcedimo jih in primešamo k pripravljenemu zelju.
Vse skupaj še nekaj minut pražimo, da se okusi povežejo, nato pa obilneje začinimo s sveže mletim črnim poprom.
Namig za različico brez mesa
Slanino preprosto izpustimo in uporabimo nekoliko več olja. Ključ do dobrih zeljnih krpic je predvsem počasi praženo in zelje s karamelizirano čebulo, zato jed tudi brez mesa ohrani veliko okusa.